在杭州的宴席上，东坡肉是必不可少的硬菜。这道由苏东坡创制的美食，色泽红亮，肥而不腻，入口即化科创之星，藏着江南菜的细腻与醇厚。
做东坡肉，选材很重要。要用猪五花肉，切成4厘米见方的大块，皮朝下放入锅中，加冷水没过肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
接下来是腌制：在肉块表面抹上一层冰糖，放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒和酱油，再倒入足量的黄酒，以没过肉块为准。砂锅盖上盖子，用锡纸密封，防止漏气，放入蒸锅，大火蒸30分钟后转小火蒸2小时。
蒸好的东坡肉，色泽红亮诱人，用筷子一戳就能穿透，夹起一块放入口中，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，咸中带甜，满是黄酒的醇香，完全没有油腻感。吃的时候，搭配一碗米饭，把肉汁拌进饭里，能多吃两碗。
杭州人说，东坡肉的精髓在于“慢蒸”，要用时间让肉质变得酥烂，让调料的香味渗透到每一丝肉里。这道看似简单的菜，却藏着江南人的耐心与讲究，是杭州美食里最具韵味的代表。
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